Najpierw obsmażam, a potem duszę w tym sosie. Polędwiczka jak z restauracji to hit na obiad

Polędwiczka jest najdelikatniejszą częścią wieprzowiny. Do jej przygotowania wystarczy mi zaledwie pół godziny, a kluczem do sukcesu jest odpowiednia technika przyrządzania. To chude mięso bardzo łatwo można przesuszyć, dlatego najpierw je krótko obsmażam, a potem duszę w sosie pomarańczowym, w którym nie może zabraknąć czosnku i rozmarynu.

Sposób na soczyste i delikatne mięso

Przekonałam się nieraz o tym, że najlepszą metodą na uzyskanie smacznego i soczystego mięsa jest rygorystyczne wręcz pilnowanie odpowiedniego czasu obróbki termicznej. Polędwiczka wieprzowa jest wyjątkowo delikatna, dlatego pod żadnym pozorem nie smażę jej zbyt długo.

Jeśli przetrzymam ją na patelni, szybko stanie się twarda i sucha. W tym sposobie przygotowania chodzi o to, by dostarczyć mięsu tylko tyle ciepła, ile potrzeba do ścięcia się białka i pozbycia surowości. Mięso przyrządzone właśnie tak wyjdzie mięciutkie, soczyste i dosłownie będzie się rozpływać w ustach.

Jak przygotować polędwiczkę wieprzową duszoną w sosie pomarańczowym

Przyrządzenie tego delikatnego mięsa w aromatycznym sosie opiera się bardzo krótkim duszeniu. W praktyce jest to jedynie podgrzewanie. Szykowanie obiadu zaczynam od przyprawienia i dokładnego zrumienienia całej polędwiczki na patelni. Gdy mięso ładnie się obsmaży, zdejmuję je z ognia i odstawiam, by lekko przestygło.

W międzyczasie na tej samej patelni przygotowuję sos na bazie masła, pomarańczy, czosnku, miodu i świeżego rozmarynu. Następnie przestudzoną polędwiczkę kroję w plastry, wkładam bezpośrednio do gotującego się sosu i podgrzewam na niedużym ogniu przez około 5 minut z każdej strony.

Dzięki tak krótkiemu czasowi mięso dobrze przejdzie cytrusowym smakiem, a przy tym wyjdzie wyjątkowo miękkie, soczyste i pyszne. Podaję je z ziemniakami z koperkiem lub kluskami śląskimi. Danie smakuje również z sałatą z dodatkiem śmietany, surówką colesław lub surówką z marchewki.